家人们，一提到香油，那浓郁醇厚的芝麻香气是不是瞬间就在你鼻尖萦绕开来了？香油，学名芝麻油，就因为这股独特迷人的香味，大家都亲切地叫它 “香油”小磨芝麻香油 。无论是凉拌菜里的画龙点睛，还是饺子馅里的锦上添花，又或是汤品出锅前的那几滴提香，香油总是能恰到好处地为美食增添独特风味，让普通的食材瞬间焕发出诱人的魅力。
香油虽好小磨芝麻香油 ，购买需谨慎
我记得小时候在农村，每到芝麻成熟的季节，那真是热闹非凡小磨芝麻香油 。田地里，芝麻杆高高挺立，一串串饱满的芝麻荚在微风中轻轻摇曳，仿佛在诉说着丰收的喜悦。家里的长辈们总会在这个时候，精心挑选出颗粒饱满的芝麻，小心翼翼地收割回家。
这些芝麻可是宝贝，我们会拿去村里那间古旧的老油坊，换香甜的芝麻油小磨芝麻香油 。那时候，三斤芝麻才能换一斤油，所以芝麻油格外珍贵。每次做菜，妈妈都舍不得多放，只有在做凉拌菜或者煮鲜美汤菜的时候，才会用小勺轻轻舀上几滴，可就是这几滴，瞬间就能让整道菜的味道升华，变得鲜香无比。
长大后，生活变得方便了，买香油再也不用像小时候那样大费周章，去油坊换了小磨芝麻香油 。可新的问题又接踵而至。当我们走进超市，看着货架上琳琅满目的香油，价格却让人有些咋舌。一瓶 400 毫升的香油，动不动就要二三十元，而且更让人糟心的是，花了大价钱，还未必能买到真货。市场上充斥着各种掺假的香油，那些不良商家为了谋取暴利，用其他廉价的油加上香精调制，冒充纯正的芝麻油，这让我们这些热爱香油的消费者，真是防不胜防，满心无奈。
自制香油小磨芝麻香油 ，美味又安心
不过别担心，今天我就给大家支个招，让我们彻底告别这些烦恼，在家就能轻松自制 100% 纯芝麻油小磨芝麻香油 。你可别小瞧这个方法，它不需要什么专业的榨油机，操作也非常简单，就算是厨房小白也能轻松上手。而且自制的香油，纯净无添加，香味浓郁醇厚，性价比超高，比在超市买的划算太多了。下面，我就把这个独家秘籍分享给大家。
精心挑选芝麻
首先，挑选芝麻可是关键的第一步小磨芝麻香油 。芝麻的价格相对来说还算亲民，一般一斤大概 10 元左右，要是去批发市场，价格还能更实惠。在这里我可要提醒大家，尽量别在超市购买，超市的芝麻价格有时候能高达 20 元一斤，实在不划算。要是你时间充裕，也可以在网上购买，选择更多，价格也更有优势。
可能很多朋友会发愁，芝麻的好坏一般人很难分辨小磨芝麻香油 。其实，这里面还是有一些小窍门的。优质的芝麻，颗粒饱满，泽均匀，没有杂质和虫蛀的痕迹。我们可以拿在手里仔细观察，要是有条件，还可以闻一闻，新鲜的芝麻会散发出淡淡的清香。要是芝麻颜暗沉，有斑点，或者闻起来有异味，那就千万不要购买了。
清洗芝麻
当我们把挑选好的芝麻带回家，接下来就是清洗环节小磨芝麻香油 。把 3 斤芝麻缓缓倒入一盆清澈的水中，伸出双手，轻轻搅拌，让芝麻在水中翻滚起来。这时候，你会发现水面上会漂浮一些芝麻，可别以为这些漂浮的芝麻就不好，其实就算是最新鲜的芝麻，也可能会有一些漂浮在水面上，它们同样是可以食用的。
我们只要耐心地淘洗两次，把芝麻表面的灰尘、杂质都清洗干净，然后用漏勺将芝麻捞出，放在阴凉通风的地方晾干小磨芝麻香油 。在晾干的过程中，记得要时不时地翻动一下芝麻，让它们能够均匀地晾干水分。
炒制芝麻
等芝麻完全晾干后，就可以开始炒制了小磨芝麻香油 。把晾干的芝麻倒入干净的炒锅中，开小火慢慢加热。这一步可千万不能心急，一定要用小火，因为在榨油之前，我们需要先把芝麻炒熟，而小火能让芝麻均匀受热，避免炒糊。在炒制的过程中，我们要用铲子不停地翻炒，让每一颗芝麻都能充分受热。要是不小心炒糊了，那做出来的油可就会有苦味，影响口感。
随着温度的升高，芝麻的颜会逐渐发生变化，从原本的淡黄慢慢变成金黄小磨芝麻香油 。与此同时，一股浓郁醇厚的芝麻香味也会扑鼻而来。当你闻到这股香味，看到芝麻变成漂亮的金黄时，就要立刻关火，迅速将芝麻倒出，放在案板上均匀铺开，让它们尽快散热。可千万别把芝麻留在锅里，不然余温会把芝麻炕糊，前功尽弃。
制作芝麻酱
等芝麻完全晾凉后，就可以把它们倒入破壁机中了小磨芝麻香油 。启动破壁机，让它把芝麻打成细腻的芝麻酱。在打的过程中，要注意间歇停机，因为破壁机在高速运转时会产生热量，要是温度过高，芝麻酱就容易糊掉。我们可以打一会儿，停一会儿，让破壁机稍微冷却一下，再继续工作。直到把芝麻酱打得细腻无颗粒，像丝滑的巧克力酱一样，就可以了。
水代法取油
将打好的芝麻酱倒入一个干净的盆中，接下来就是见证奇迹的时刻 —— 水代法取油小磨芝麻香油 。往盆里加入适量的开水，这里的比例很重要，一般是 0.8:1，也就是 8 份开水对 1 份芝麻酱。然后，拿起一双干净的筷子，开始不停地搅拌。由于芝麻油的密度低于水，在搅拌的过程中，油就会慢慢从芝麻酱中分离出来，浮出水面。这时候，我们可以适当震荡一下盆子，让油和水更好地分离，这样更有利于出油。
就这样持续搅拌 10 分钟左右，你会看到盆里的油越来越多，浮在水面上，像一层金的薄膜，闪闪发光小磨芝麻香油 。搅拌结束后，把盆盖上盖子，放入冰箱静置一晚。经过一夜的沉淀，第二天早上，你就会在盆的表面看到纯净的香油，颜红亮诱人，香气扑鼻。用勺子轻轻舀出表面的油，装入干净的瓶子中，再放入冰箱冷藏保存。这样，一瓶纯天然、无添加的自制香油就大功告成了。
用这个方法制作出来的香油，不仅纯净美味，而且经济实惠小磨芝麻香油 。3 斤芝麻大概能制作出约 1 斤 1 两的芝麻油，算下来可比在超市买划算多了。下次，当你再想吃香油的时候，不妨试试这个方法，自己动手，丰衣足食，让家人都能吃上健康、纯正的香油。